Il y a deux grands types de courses de lévriers, réservées aux chiens LOF, celles organisées par la SCC,  qui ont obtenus leur BAC, possèdent une licence et un carnet de travail et celles organisée par le pari mutuel pour lesquelles les chiens doivent en plus posséder une licence de course et une autorisation renouvelée tout les ans. Seules ces dernières courses rapportent des primes financières aux concurrents. BAC: brevet d'aptitude aux courses. Pour l'obtenir, le chien est alors testé dans une course en solitaire et dans des courses en groupes.

Lors des courses en elle même, les lévriers, muselés, sont placés dans des starting box, ils sont ensuite lâchés à la poursuite d'un leurre (peau de lapin) sur une piste composée de deux lignes droites et de deux courbes. Ce leurre est entraîné par un câble le long de la piste ou en formant divers tracé par un système de poulies.
Les chiens doivent avoir une excellente conditions physique bien sur, mais aussi une grande intelligence de course et une sociabilité parfaite. Il doit aussi avoir l'envie de gagner sinon toutes ses qualités ne serviraient à rien.
La poursuite à vue sur leurre

Ces poursuites se font en terrain naturel et son organisées par la SCC, le leurre suit la trajectoire normale d'un gibier, les chiens évoluent par paires sur le terrain. on y juge l'intelligence de chasse, les changements de trajectoires rapides, le passage d'obstacles éventuels etc... Pour y participer, les chiens doivent être confirmés et avoir le brevet de poursuite à vue (BPV) et une licence de course.